TENDENCIAS: Air France, Iberia o Air Europa apuestan por grandes chefs

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Año nuevo, menú nuevo. Las aerolíneas echan el resto y apuestan porque sean reputados cocineros los que ideen sus menús. Así, en Iberia, y durante los primeros seis meses de este año el cocinero Toño Pérez, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, y es dueño del restaurante Atrio de Cáceres, será el encargado de elaborar los menús de la clase business plus de la compañía.

Con el fin de celebrar los diez años del programa, los pasajeros de Swiss First y Swiss Business en vuelos de largo recorrido procedentes de Suiza podrán disfrutar hasta el 5 de marzo de una selección de los platos que figuraron en el Swiss Taste of Switzerland. En la elaboración de esta carta han participado Johan Breedijk, del Art Deco Hotel Montana, en Lucerna; Jan Leimbach, del Hotel Lenkerhof, en Lenk (Cantón de Berna); Frank Oerthle, del Grand Hotel Vila Castagnola, en Lugano (Cantón del Tesino), y Markus Neff del Waldhotel Fletschhorn en Saas-Fee (Valais).

Michel Roth, el chef galardonado por la guía Michelin, firma a partir del 1 de febrero y durante un periodo de ocho meses, el menú de los clientes de la clase business de Air France. Los viajeros descubrirán uno de los seis platos que ha ideado. El plato creado por el chef se propondrá entre los cuatro principales de la carta y se renovará cada 15 días para el disfrute de los viajeros frecuentes.

La aerolínea holandesa KLM ha fichado recientemente a Richard Ekkebus, del restaurante Amber en el Hotel Landmark Mandarin Oriental, de Hong Kong como responsable de la cocina que sirve a los clientes de su clase World Business. Ocupará este puesto hasta finales de septiembre de 2013 y sus creaciones podrán disfrutarse en todos los vuelos intercontinentales desde Ámsterdam así como en los vuelos de la aerolínea que operen desde Hong Kong. ¿Le dan ganas de volar?

Estas son las propuestas de las compañías:

Air France

Ternera guisada con verbena.
Pato lacado con pimientas exóticas, miel de cítricos, piña y mango.
Abadejo con caldo de mejillones.
Dúo de gambas y calamares con salsa de bogavante perfumado al estragón.

Iberia

Entrantes: Consomé de ternera, perdiz en escabeche, ensalada o queso de cabra. Principales: Hojaldre de cerdo ibérico o langostinos salteados o canelones de alcachofa y jamón.
Postres: Helado de chocolate negro o tartaleta de queso y crema tostada.

Lufthansa

Aperitivos: Caviar, confit de salmón…
Entrante: Ensalada y sopa de aguaturma.
Principal: Lomo de ternera, bacalao frito, enrollado de pechuga de gallina, raviolis rellenos.
Postres: Quesos, tartaleta y tatín de manzana.

Air Europa

Para empezar: Gazpacho o crema caliente del día.
Entrante: Delicia de perdiz en escabeche con ciruela al Oporto.
Principal: Solomillo de ternera grillé o lomo de merluza a la plancha.
Postre: Pastel de café y nata chantilly.

KLM

Aperitivo: Salmón ahumado.
Principal: Cazuela de invierno con pollo Volwaard o cocido de venado o bacalao al curry.
Postre: Arroz jazmín con mango, postre de chocolate oscuro y praliné, queso y fruta.

Swiss

Entrantes: Lomo de cordero ahumado o salpicón de langosta con gelatina de cítricos.
Primer plato: Ragout de conejo con polenta.
Postre: Pastel de nuez con helado de azafrán.

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